Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial.
Las ETAs son enfermedades adquiridas por consumir alimentos o bebidas contaminadas por microorganismos patogenos como bacterias, virus, parasitos o sustancias quimicas.
Pueden ser:
INTOXICACIONES: involucra la presencia de toxinas que el microorganismo sintetiza en el alimento y que por sus caracteristicas puede permanecer activa, aun cuando el microorganismo ya no este presente.
INFECCIONES: no involucran toxinas, sino que depende del numero de microorganismos vivos consumidos y su desarrollo en el organismo.